L’importanza delle normative Haccp nella ristorazione collettiva
Le normative Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Points, letteralmente Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici) sono un insieme di regolamentazioni cui attenersi per evitare la contaminazione alimentare. Esse si basano su un sistema di sette punti: Individuazione e analisi dei pericoli nella produzione di un alimento; Individuazione dei punti critici durante la fase di controllo; Definizione dei limiti critici perché i punti critici siano leggi tutto