L’abbattitore di temperatura è uno strumento essenziale in ogni centro cottura professionale. La sua funzione principale è quella di raffreddare rapidamente i cibi appena cotti, garantendo la massima qualità e sicurezza alimentare.
A cosa serve l’abbattitore di temperatura?
L’abbattitore di temperatura serve principalmente a due scopi: mantenere la qualità del cibo e garantire la sicurezza alimentare. Ecco alcuni dei principali vantaggi:
- conservazione della qualità del cibo: raffreddando rapidamente i cibi, l’abbattitore previene la proliferazione dei batteri e mantiene la struttura, il sapore e le proprietà nutritive degli alimenti;
- sicurezza alimentare: riducendo velocemente la temperatura dei cibi cotti, si evita la zona di pericolo di temperatura (tra 5°C e 60°C) in cui i batteri possono moltiplicarsi rapidamente, riducendo il rischio di intossicazioni alimentari;
- organizzazione e efficienza: l’uso dell’abbattitore permette una migliore gestione dei tempi in cucina, consentendo di preparare in anticipo e conservare i cibi senza compromettere la loro qualità.
Come funziona l’abbattitore di temperatura?
L’abbattitore di temperatura utilizza un sistema di raffreddamento forzato che abbassa rapidamente la temperatura degli alimenti. Ecco una spiegazione dettagliata del processo:
- inserimento del cibo: il cibo caldo viene posto all’interno dell’abbattitore su appositi vassoi o griglie. È importante disporre gli alimenti in modo che l’aria possa circolare liberamente intorno ad essi;
- impostazione del programma: gli abbattitori moderni sono dotati di programmi preimpostati che permettono di scegliere il tipo di raffreddamento necessario (ad esempio, raffreddamento rapido o congelamento rapido). Alcuni modelli offrono anche la possibilità di programmare cicli personalizzati in base alle esigenze specifiche;
- raffreddamento rapido: una volta avviato il programma, l’abbattitore inizia a soffiare aria fredda su e intorno agli alimenti, riducendo rapidamente la loro temperatura. In genere, il cibo può essere raffreddato da 90°C a 3°C in circa 90 minuti;
- monitoraggio continuo: durante il processo di raffreddamento, i sensori monitorano continuamente la temperatura degli alimenti e dell’aria all’interno dell’abbattitore, garantendo un raffreddamento uniforme e sicuro;
- fine del ciclo: al termine del ciclo di raffreddamento, l’abbattitore emette un segnale acustico o visivo per informare che il processo è completato. Gli alimenti possono essere quindi trasferiti in un frigorifero o congelatore per la conservazione a lungo termine.
L’abbattitore di temperatura è uno strumento indispensabile in qualsiasi centro cottura che punta alla qualità e sicurezza alimentare. Grazie alla sua capacità di raffreddare rapidamente i cibi, consente di preservare al meglio le proprietà organolettiche e nutritive degli alimenti, garantendo al contempo un ambiente di lavoro più organizzato ed efficiente.
