La regione Lazio, cuore pulsante dell’Italia, non è solo famosa per la sua storia e le sue bellezze artistiche, ma anche per la sua ricca e variegata tradizione culinaria. I piatti tipici sono celebri in tutto il mondo per i loro sapori robusti e autentici, che riflettono la semplicità e la genuinità della cucina contadina. Ecco alcune storie e curiosità sui piatti più iconici di questa affascinante regione.
Spaghetti alla carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più celebri. La leggenda vuole che questo piatto sia nato durante la Seconda Guerra Mondiale, quando i soldati americani portarono in Italia il bacon e le uova in polvere. Gli italiani, con la loro innata capacità di innovare in cucina, avrebbero creato la carbonara utilizzando questi ingredienti insieme al guanciale, al pecorino romano e al pepe nero. Tuttavia, altre teorie suggeriscono che la carbonara esistesse già prima della guerra, originata dai carbonai appenninici (da cui il nome), che preparavano un pasto energetico e facile da cucinare durante le lunghe giornate di lavoro nei boschi.
Amatriciana
La pasta all’amatriciana è un altro piatto iconico del Lazio, che trae le sue origini dalla città di Amatrice, situata nel nord della regione. Originariamente conosciuta come “gricia,” una ricetta dei pastori a base di guanciale e pecorino, divenne “amatriciana” con l’aggiunta del pomodoro nel XVIII secolo. La sua semplicità e il sapore deciso la rendono una delle ricette più amate e replicate in tutto il mondo. Un’interessante curiosità riguarda la preparazione: la vera amatriciana prevede l’uso esclusivo di guanciale, pecorino romano e pomodori pelati, e non pancetta o parmigiano, come spesso accade nelle versioni meno autentiche.
Cacio e pepe
La cacio e pepe è uno dei piatti più semplici e al tempo stesso più difficili da perfezionare. Composta solo da pasta, pecorino romano e pepe nero, questa ricetta rappresenta un vero e proprio test di abilità per ogni cuoco. Le origini della cacio e pepe sono umili, essendo nata come pasto dei pastori laziali, che portavano con sé formaggio stagionato, pepe e pasta essiccata. La tecnica per ottenere la crema perfetta, senza grumi, è fondamentale e richiede una grande maestria.
Abbacchio alla scottadito
L’abbacchio alla scottadito è un altro piatto tradizionale, tipico del periodo pasquale. L’abbacchio è un agnello giovane, e “scottadito” significa “scotta le dita,” riferendosi al fatto che queste costolette di agnello vengono tradizionalmente mangiate caldissime, direttamente con le mani. La preparazione è semplice: le costolette vengono marinate con olio, rosmarino e aglio, e poi grigliate rapidamente. Questo piatto ha radici antiche, risalenti all’epoca romana, quando l’agnello era già una prelibatezza apprezzata durante le festività.
Supplì al telefono
I supplì al telefono sono una delizia tipica dello street food romano. Si tratta di crocchette di riso ripiene di ragù e mozzarella, fritte fino a doratura. Il nome “al telefono” deriva dal fatto che, quando si spezza un supplì caldo, la mozzarella filante forma un filo che ricorda la corda del telefono. Questo snack è molto popolare nelle pizzerie e nei forni di Roma, ed è spesso gustato come antipasto o spuntino.
Porchetta di ariccia
La porchetta di Ariccia è un altro piatto simbolo della cucina laziale. Originaria della cittadina di Ariccia, nei Castelli Romani, la porchetta è un maialino disossato, farcito con erbe aromatiche come rosmarino, aglio e finocchio selvatico, e cotto lentamente al forno. Tradizionalmente era preparata durante le sagre e le feste paesane, ma è ormai diffusa in tutta Italia come street food o piatto principale in molte trattorie. La sua crosta croccante e la carne succulenta la rendono irresistibile.
Ogni piatto racconta una storia, che si intreccia con la cultura e la vita quotidiana della regione. Sperimentare queste ricette, conoscerne le origini e le curiosità non solo arricchisce il palato, ma offre anche un viaggio attraverso la storia e l’identità di una terra straordinaria. Se vi trovate nel Lazio ed avete bisogno di una ristorazione collettiva non perdete l’occasione di assaporare queste delizie direttamente da noi, per un’esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.