Il trasporto degli alimenti è un aspetto cruciale nella catena di distribuzione alimentare, soprattutto per i centri di cottura che devono garantire che i cibi arrivino ai consumatori finali in condizioni di sicurezza e freschezza. La normativa ATP (Accord Transport Perishables) stabilisce le linee guida per il trasporto delle merci deperibili, regolando le temperature di trasporto per diversi tipi di alimenti. Vediamo insieme quali sono le principali direttive di questa normativa e come possono essere applicate nei centri di cottura.
Cos’è la normativa ATP?
La normativa ATP è un accordo internazionale che regola il trasporto delle merci deperibili e l’utilizzo dei veicoli adibiti a tale scopo. Firmato nel 1970 e entrato in vigore nel 1976, questo accordo mira a mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti durante il trasporto, imponendo requisiti specifici per i veicoli frigoriferi e le temperature di conservazione.
Requisiti di temperatura per alimenti deperibili
La normativa ATP stabilisce diverse categorie di temperature per il trasporto degli alimenti, a seconda della loro natura e delle esigenze di conservazione. Ecco le principali categorie:
- alimenti surgelati: devono essere trasportati a una temperatura non superiore a -18°C. Questa categoria include prodotti come pesce, carne, e gelati;
- alimenti refrigerati: devono essere mantenuti a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Questa categoria include latticini, carne fresca e alcuni tipi di frutta e verdura;
- alimenti congelati: devono essere trasportati a una temperatura non superiore a -12°C. Questa categoria può includere alcuni prodotti di pasticceria e pane;
- alimenti pre-cotti e pronti per il consumo: devono essere mantenuti a una temperatura compresa tra +2°C e +8°C per garantire la loro sicurezza e qualità fino al momento del consumo.
Implicazioni per i centri di cottura
Per i centri di cottura, il rispetto delle temperature previste dalla normativa è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti durante tutto il processo di trasporto. Ecco alcune best practice per i centri di cottura:
- Monitoraggio continuo della temperatura: Utilizzare dispositivi di monitoraggio della temperatura nei veicoli di trasporto per assicurarsi che le condizioni termiche siano costantemente sotto controllo;
- Formazione del personale: Assicurarsi che tutto il personale coinvolto nel processo di trasporto sia adeguatamente formato sulle normative ATP e sull’importanza del mantenimento delle temperature corrette;
- Manutenzione dei veicoli: Effettuare regolari controlli e manutenzioni sui veicoli frigoriferi per garantire che siano sempre in condizioni ottimali per il trasporto di alimenti deperibili;
- Pianificazione del trasporto: Organizzare il trasporto in modo efficiente per ridurre al minimo il tempo di viaggio e garantire che gli alimenti raggiungano i consumatori finali nel minor tempo possibile.
Investire in tecnologie di monitoraggio, formazione del personale e manutenzione dei veicoli rappresenta un passo essenziale verso un sistema di trasporto alimentare sicuro ed efficiente.
